用铁锅炒菜真的能补铁吗?

2016-12-20 08:24:00 作者:CB 分类 : 比特网

  长久以来,民间一直有传言成,“铁锅炒菜能补铁”,很多家庭主妇都会专门在家中备一口铁锅使用。网上也一直有这样的说法,但这种说法到底是否靠谱呢?

  实验材料:一口铁锅,一口铝合金锅,4个西红柿

  实验过程:

  1.将西红柿切碎,并按照相同的比例等分成两份。随后分别用铁锅和铝合金锅进行清炒。

  2.清炒5分钟,将炒好的西红柿分别放入两个碗中,做好标记。

  3.将这两个碗中的西红柿送到北京市理化分析测试中心对其铁含量进行检测。

  检测结果:检测发现,用铝合金锅所炒的番茄,铁含量为1.5毫克/千克,而用铁锅所清炒的番茄,铁含量达到了23.5毫克/千克,是铝合金锅的15倍。

  从这个数字来看,用铁锅清炒西红柿似乎真的能够增加铁含量,那么是否所有食物都能做到呢?这些多出来的铁能否被人体吸收,从而补充身体所需的铁呢?

  “菜中的铁含量不一定都会增加这么多倍,它跟烹饪的时间还有菜的品质而出现不同,但是铁锅炒菜确实可以使我们菜里的铁含量增加。”北京安贞医院临床营养科吴小玲说。

  她解释,人体能不能吸收铁,是由人的性质来决定的,首先缺铁的人吸收就会增加,如果本身就不缺铁,那么吸收会很少。“还有就是到了菜里的铁,人吸不吸收是另外一码事,因为它是一个三价铁,人体是不能吸收的,人体只能吸收二价铁。”

  二价铁指的是血红素铁,比较容易被人体所吸收利用。所谓三价铁,又被称之为非血红素铁,其主要存在于植物性食物中,人体对其吸收利用率较低。

  正解:专家提示,铁锅炒菜能补铁这句话是不科学的。

  那么日常生活应该怎样正确补铁呢?专家建议,补铁要以吃动物性食物补铁为主,比如红颜色的肉、猪肝、木耳,这些东西都可以补铁。”还有可以在饭前饭后吃一些含有维C的食物,可以促进食物中铁的吸收利用。

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