猪肉钩虫 “水煮不烂、高温杀不死”?

2017-01-10 09:02:00 作者:CB 分类 : 比特网

  一直以来,关于“猪肉钩虫”的传言又在社交媒体、微信圈中流传,这个传说中的所谓“水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死”钩虫到底是个什么东西?

  所谓的“猪肉钩虫” 实际是猪的血管、淋巴管、纤维、肌腱等组织

  近日,中国农业大学动物医学院病理与公共卫生学教研室佘锐萍教授、北京市动物卫生监督所高级兽医师曹克昌、农业部屠宰技术中心副研究员高胜普、中国肉类食品综合研究中心高级工程师陈淑敏等专家,一起研究了网上流传的“猪肉钩虫”的相关图片,他们一致确认这些都是猪的血管、淋巴管、神经纤维、肌腱以及筋膜等结构。

  佘锐萍教授还专门到某超市猪肉销售柜台去找到了类似网上的白色带状物(见下图1),此物用手拉的时候可变长,放开后,它可渐渐缩回变短。用刀切开此白色带状物后部表面的肌肉后,展现在眼前的是一块肌肉结构(图2),而白色带状物正是这块肌肉的肌腱结构,并不是寄生虫。进一步翻开后发现,这块肉是从猪蹄部分割下来的一块肌肉。

  四位专家表示,因为这类物质有些本身看起来像虫体,所以导致没经验的消费者会把这些猪肉的成分误认为是虫子。

  佘锐萍教授说,从生物学的角度来讲,到目前的研究为止,除了引起疯牛病的病原---朊病毒以外,所有的寄生虫及微生物(包括细菌、真菌、病毒等)均可以通过高温处理后被灭活。寄生虫一般在80℃以上即可灭活。网上所说的“钩虫”之所以“水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死”是因为它们本身不是虫子,也没有生命,而是肌腱等致密结缔组织,所以很难煮烂。

http://news.southcn.com/py/content/images/attachement/jpg/site4/20160610/c03fd5ef19d018c47e0e3f.jpg

  图1.市售猪肉中的“白色带状物” 图2. 图1猪肉中的“白色带状物”,原来是肌腱结构

  猪肉中可能存在的只有 两种寄生虫,“猪肉钩虫”的说法缺乏科学 性

  正解:四位专家表示,现有的资料表明可以感染猪的寄生虫病大约有20多种,其中虫体可在猪的肌肉组织中寄生的只有2种,一种是猪囊尾蚴病,另一种是旋毛虫病。这两种病均属于人兽共患的寄生虫病,也是猪肉卫生检验的必检项目。在猪肉中并没有所谓的“钩虫”,关于“猪肉钩虫”的说法缺乏科学。

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